Sabores de Guadalajara: de la tradición a nuestra mesa
Una de las mejores formas de conocer un lugar es a través de su gastronomía. Sus productos, sus recetas y esos sabores que llevan años —o siglos— formando parte de sus mesas.
En Guadalajara tenemos mucho donde elegir. Y en Ciro y Lola, nuestro restaurante en Carabias, nos gusta que parte de esa tradición también encuentre su sitio en la carta, algunas veces respetando los clásicos y otras llevándolos un poquito a nuestro terreno.
Hoy hacemos un recorrido por algunos de los sabores de Guadalajara y Sigüenza, pero esta vez desde la mesa.
Quesos artesanos de Guadalajara
Empezamos por algo tan sencillo como un buen queso.
La provincia cuenta con pequeños productores y queserías artesanas que mantienen vivo este producto. Y nosotros hemos querido reunir algunos de ellos en nuestra tabla de quesos artesanos de Guadalajara.
En ella encontramos semicurado de cabra y semicurado de oveja de Briman, junto a queso curado y semicurado de oveja de Castillo de Hita.
Pero el producto local también aparece donde quizá no lo esperas.
Nuestra Hamburguesa de Toño, por ejemplo, combina carne de wagyu, bacon, cebolla caramelizada y huevo con queso artesano de Hita.
Tradición local en un plato bastante menos tradicional.
La miel, uno de los sabores de Guadalajara
Hablar de Guadalajara y no hablar de miel sería complicado.
La miel de La Alcarria es uno de los productos gastronómicos más conocidos de nuestra provincia y cuenta con Denominación de Origen Protegida.
En nuestra carta también utilizamos la miel para crear combinaciones diferentes. Un ejemplo son nuestros espárragos trigueros gratinados con queso brie y miel, donde se mezcla el sabor del queso con ese punto dulce.
También aparece en El Perrito de Juan, elaborado con butifarra seguntina, salsa de mostaza y miel, kétchup casero, pepinillo, cebolla frita y parmesano sobre pan brioche artesano.
Butifarra seguntina: producto de aquí
Y precisamente El Perrito de Juan nos lleva hasta otro producto mucho más cercano todavía: la butifarra seguntina.
En lugar de presentarla de una manera tradicional, en Ciro y Lola la hemos convertido en la protagonista de nuestro particular perrito caliente.
Es uno de los ejemplos que mejor resume nuestra forma de entender la carta: coger referencias y productos cercanos y permitirnos jugar con ellos.
Nuestro Perdigacho Seguntino
Hay nombres que dejan bastante claro de dónde vienen.
El Perdigacho Seguntino Estilo Cardamomo es nuestra interpretación de esta tapa vinculada a Sigüenza.
En Ciro y Lola lo preparamos sobre una tosta con salmorejo y sardina ahumada, convirtiéndolo en uno de esos pequeños bocados perfectos para empezar una cena.
Un guiño a la gastronomía seguntina llevado a nuestro estilo.
El cordero lechal, un clásico que no necesita demasiadas vueltas
No todo necesita reinterpretarse.
El cordero forma parte de la tradición gastronómica castellana y es uno de esos platos que siguen teniendo un lugar especial alrededor de una mesa.
En nuestra carta puedes encontrar chuletas de cordero lechal y, para quienes quieran disfrutar de una comida más tradicional, también preparamos cordero lechal asado con patatas y ensalada, bajo pedido previo.
Hay clásicos que funcionan precisamente porque siguen siendo clásicos.
Y terminamos como toca: con un bizcocho borracho
Después de recorrer Guadalajara plato a plato, había que terminar en Sigüenza.
El bizcocho borracho es uno de los dulces más conocidos de la gastronomía seguntina y también forma parte de nuestros postres.
Un final muy de aquí para una comida en Carabias y uno de esos sabores que muchos descubren durante su primera visita a Sigüenza.
Guadalajara también se descubre comiendo
Quesos artesanos, miel, butifarra seguntina, cordero, bizcocho borracho…
Detrás de la gastronomía hay productores, recetas, costumbres y una forma de entender el territorio.
En Ciro y Lola nos gusta partir de ahí, pero sin tener miedo a mezclar, reinterpretar y divertirnos. Por eso en nuestra carta puede convivir un cordero lechal asado con una hamburguesa con queso artesano de Hita o una butifarra seguntina convertida en perrito.
Estamos en Carabias, a solo 11 kilómetros de Sigüenza, así que si estás recorriendo esta parte de Guadalajara, también puedes hacer una parada para conocerla de otra manera.
Esta vez, con tenedor y cuchillo.
¿Nos sentamos a la mesa?
